Das Lehrbuch Ernährung gesund und nachhaltig vermittelt fundierte Grundlagen der Ernährungslehre aus der Perspektive von Gesundheit und Nachhaltigkeit. Es richtet sich an Lernende in der Vollzeitschule, in der beruflichen Oberstufe sowie in der Sekundarstufe I und II und wird auch in ausbildungsbezogenen Bildungsgängen eingesetzt.Das Werk behandelt zentrale Aspekte einer ausgewogenen und bedarfsdeckenden Ernährung und berücksichtigt dabei unterschiedliche Lebensphasen vom Säuglingsalter bis ins hohe Erwachsenenalter. Klassische Inhalte der Ernährungslehre werden systematisch dargestellt und um gesundheitliche sowie nachhaltigkeitsbezogene Fragestellungen ergänzt.Darüber hinaus greift das Lehrbuch globale Herausforderungen wie Übergewicht und Klimawandel auf und stellt deren Zusammenhang mit Ernährungsgewohnheiten dar. Es eignet sich für den Einsatz im Unterricht sowie als Wissensgrundlage für Lehrkräfte und Ausbildende im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft.